1。没有恶化
[h/]咸鱼不臭不烂。有一种咸鱼叫鳜鱼。制作这种咸鱼时，人们会将鳜鱼放入木桶中，加入淡盐水，然后用石头等重物压在鳜鱼上面。等待七天后，鳜鱼会变臭，成为特色美食。
2。已经变质了
如果咸鱼有异味，而且表面有细菌，鱼身上有褐色薄膜，鱼头上有淡红色黑斑，说明已经变质。此时的咸鱼含有较多的细菌和毒素，不能食用，以免腹泻、腹痛、食物中毒。
3。除臭方法
正常的咸鱼如果有异味，可以用火烤、盐醋洗的方法去腥。烤的时候把臭烘烘的咸鱼放在火焰里，不停的翻动，直到咸鱼的表面颜色变成褐色，腥味就去除了。用盐醋水清洗时，需要将咸鱼浸泡在盐、白醋、白酒和清水混合的溶液中，半小时后取出。
