鲟鱼要冷冻一年。在保存过程中，鲟鱼应被宰杀，去除内脏，然后放入保鲜袋中。用绳子把袋口扎紧后，就可以放进冰箱的冷冻室了。在吃鲟鱼的过程中，不要吃笋干、胡萝卜、萝卜等食物，以免身体不适。
1。节省时间
鲟鱼的冻藏时间在一年左右，但在储藏之前，需要将鲟鱼宰杀，清理所有内脏，然后用刀将鲟鱼切成鱼块，放入保鲜袋或食品袋中，用绳子将袋口密封，最后将鲟鱼放入冷冻室中储藏。
2。食用禁忌
鲟鱼含有丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸等营养成分，营养价值很高。但吃鲟鱼时，不能吃笋干，否则容易出现血管痉挛的症状。而且鲟鱼和胡萝卜、萝卜一起吃，营养价值会降低。
3。主要分类
世界上已知现存的鲟鱼有27种，我国分布的有8种，分别是史氏鲟、施氏鲟、库页鲟、光面鲟、中华鲟、白鲟、西伯利亚鲟和史氏鲟，其中中华鲟为我国特有，属于一级野生保护动物。
