香肠的外膜是动物的小肠，多为猪。清洗干净后，可以放在灌肠工具里，把肉倒进去做成香肠。常见的香肠品种有广式香肠、四川香辣香肠、北京蒜香香肠、哈尔滨洪兵香肠等。香肠起源于南北朝时期，是春节前制作的美味佳肴。
1、小肠
香肠的外膜是小肠，多由猪肠构成。制作香肠时，要将猪的小肠清洗干净，用灌肠工具将肉馅灌入小肠。然后，要用针在肠衣表面扎上小孔，最后将香肠挂在通风处晾干。
2。主要品种
香肠的种类很多，各地的做法也不一样。其中以广式香肠、北京蒜香香肠、哈尔滨香肠较为常见。广式香肠来自广州，口味偏甜。哈尔滨香肠来源于哈尔滨，原料是猪血。北京蒜味香肠会加入大蒜，蒜味很浓。
3。历史渊源
香肠的发展历史悠久，但是关于它的起源却有两种不同的说法。在中国历史上，南北朝时期就有香肠的记载。据说是南北朝时期北朝的产物，一般在春节前制作。在德国历史上，日耳曼帝国在公元476年用猪肉制成了欧洲第一根香肠。
