山药的产地主要分布在韩国、日本和中国。在中国，山药主要产于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾省、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部。
山药耐旱，但不耐涝，不宜种植在地下水位过浅或过湿的土壤中。沙土和壤土的含水量约为18%。
山药在川南和广东3月可以种植，四川3月下旬至4月，华北4月中下旬，东北5月上旬。10月下旬至11月收获。
