为什么超市卖的都是抛光大米

由于大白米表面会有少量的糠粉，影响米饭的外观品质、耐储存性和口感，所以需要通过抛光的方式去除米饭表面的糠粉，同时可以使米饭表面的淀粉糊化，提高米饭的光滑度，使米饭的外观更好，更有利于保存。

超市为什么卖精米？

大米抛光的方法主要是湿法抛光，即在抛光过程中加入适量的水，可以削弱胚乳与残留在大米上的米糠之间的结合力，从而彻底磨掉米糠，提高大米的光洁度和抛光均匀性。

我国只允许使用符合国家相关标准的饮用水对大米进行抛光，但有些厂家为了提高大米表面的亮度，会在大米中添加其他物质进行抛光，因此消费者在购买大米时需要小心。

一般来说，大米的传统加工工艺，如清洗、去杂、磨白、抛光、选色等一系列加工工序，其实都会或多或少的破坏大米的营养。