泡菜不脆是因为泡的时间太长或者做泡菜用的水是生水。浸泡时间过长，水中的矿物质会流失到最低限度，然后咸菜就会变软。腌制5天就可以吃了。这个时候，泡菜是最脆的。当泡菜水为原水时，其中经过杀菌的氯离子也会杀死泡菜细菌，使腌制失败。
1。操作错误
咸菜不脆是因为泡的时间太长或者用了生水。随着时间的推移，泡菜水中的矿物质会逐渐减少，导致泡菜变软。因此，腌制5天是泡菜的最佳食用期。泡菜使用原水时，其中的杂菌和氯离子会破坏泡菜细菌的生存环境，使腌制失败。
2。注释
自己做的泡菜不要泡太久。换泡菜时，换成新水，只留适量的旧水。泡菜之前，使用的容器要无水无油，这样才干燥干净。一定不能有生水，泡菜的时候最好用矿泉水。
3。保存方法
泡菜应该放在密封的罐子里。泡菜坛子最好放在冰箱里保存，在保留泡菜风味的同时，还可以延长保存时间。如果没有冰箱，应该放在干燥阴凉的地方。经常观察，避免食物中毒。吃饭的时候，用干净的筷子拿出来。没吃完的咸菜不能放回咸菜缸。
