萝卜可以短时间承受零下3℃的低温。萝卜是一种半耐寒蔬菜。萝卜种子可在4-6℃生长，最适生长温度为20-25℃，肉质根肥大的适宜温度为13-20℃。
萝卜的根系非常发达，可以利用深层土壤的水分。萝卜是足跟类蔬菜中耐寒性最强的蔬菜，但太干燥也会影响肉质根的发育。
萝卜早期生长过程中如果水分过多，地上部分会过度生长，影响主根的发育。如果后期水分过多，肉质根表皮会粗糙。
