山药发芽久了就可以吃了。与发芽的土豆不同，发芽的山药是无毒的。你只需要在吃的时候把发芽的部分去掉，然后在烹饪的时候高温消毒就可以了。但建议少吃发芽的山药，以免对身体造成伤害。
山药发芽久了就可以吃了。发芽山药和发芽土豆不一样。发芽的土豆有毒，但发芽的山药无毒，可以食用。但是吃的时候需要特殊处理。
土豆和山药属于不同的科。土豆属于茄科，所以发芽的土豆含有龙葵素，这是一种剧毒物质，小剂量就能致人死亡。山药属于薯蓣科，山药本身就是药材，无毒，对人体有益。
吃发芽的山药，要把山药上发芽的地方全部去掉，然后在煮的时候高温杀菌，才可以吃。发芽的山药虽然可以吃，但还是建议少吃，以免食物中毒。
