酸辣土豆丝要不要焯水要看情况。喜欢酸辣土豆丝酥脆口感的人可以放在锅里焯一下，这样可以去除土豆里的淀粉。喜欢口味有点酸辣的土豆，可以直接把切片的酸辣土豆炒一下，但是炒的时候需要加水，不然容易糊锅。
酸辣土豆丝是否需要焯水，要看具体情况。喜欢吃香脆的酸辣土豆丝的人，建议用锅焯一下，这样可以去掉土豆里面的淀粉，炒出来的酸辣土豆丝口感会比较脆。
喜欢吃土豆丝加一点酸辣面的，可以避免在锅里焯水。但是在煎炸的过程中要注意给锅加水，因为焯水的土豆含有大量的淀粉，在煎炸的过程中很容易烧锅。
要炒出好吃的酸辣土豆丝，其实土豆的选择很重要。建议选择表面光滑、无虫眼、无病斑、无伤口、无腐烂的大土豆。而且削土豆的时候只把表面薄薄的一层皮削掉，这样土豆下面的汁液就能保留下来。
