烤蛋糕的温度和时间需要根据实际情况调整。一般烘烤温度170 ~ 180度，烘烤时间20分钟左右。小饼宜短时间高温烘烤，厚饼宜长时间低温烘烤。如果烘焙温度太低，蛋糕顶部又平又粘，内部组织松软。
烤蛋糕的温度和时间需要根据不同情况进行调整。一般170 ~ 180度高温烘烤20分钟左右。这个温度和时间烤出来的蛋糕涨的很高，烤出来后不会有明显的回缩。烤出来的蛋糕松软香甜，口感好，回味无穷。
烘焙蛋糕时，要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间。小饼宜短时间高温烘烤，厚饼宜长时间低温烘烤。如果蛋糕重量小于100克，需要在200度的温度下烘烤12 ~ 18分钟，而100 ~ 450度的需要在180度的温度下烘烤18 ~ 40分钟。
如果烘焙温度低于合适的温度，烘焙出来的蛋糕往往顶部平坦，手发粘，四周都向中心收缩。烤盘内部含有粘稠的面糊，而内部组织非常柔软。如果烤箱温度高于合适的温度，蛋糕中心会向上凸起，顶部会开裂，内部组织会紧绷。
