如果你往肉里加多一点水，就可以继续搅打。里面的水分会逐渐被肉里的蛋白质吸收，往一个方向搅打效果会更好。此外，肉馅中还可以加入一些淀粉。淀粉溶于水，吸附性好，不仅能吸收多余的水分，还有助于肉馅结块。
肉里面水分太多的时候，就不停的打肉，肉里面的蛋白质会慢慢吸收水分。而当肉朝一个方向不断搅拌时，蛋白质会更好地吸收水分。如果水还是太多，可以直接把肉馅里的水倒掉或者放冰箱冷冻20分钟。
此外，还可以尝试在肉中添加淀粉，因为淀粉溶于水，吸附性强，可以吸收肉中多余的水分，同时也有利于肉的结块，淀粉中的植物蛋白酶也可以快速分解肉中的蛋白质。
有条件的情况下，还可以用工具将肉和水分开，比如把肉揉成一团，用擀面杖反复擀，让肉里面的水挤出来。或者在肉馅里放一些干菜，比如粉条、腐竹，可以吸水。
