红薯发芽时没有毒性，可以连续食用，但其中的大量营养成分已经流失。如果红薯表面有褐色或黑色的斑点，说明已经变质。不建议继续吃。红薯果糖含量高，可以补充人体所需的各种营养和能量，也有一定的减肥作用。
红薯发芽后可以继续食用，不会产生有害物质，但会导致其中的营养成分流失，不利于吸收。如果想继续使用发了芽的红薯，可以把发了芽的红薯去掉再吃。
如果红薯表面有褐色或黑色的斑点，说明已经变质。不建议继续吃。这时红薯已经被黑斑病菌污染了。吃了这种变质的食物会引起腹痛和腹泻。
红薯含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿物质。其中红薯果糖含量高，能补充人体所需的各种营养和能量，有一定的减肥作用。
