泥鳅需要煮熟1小时左右才能杀死寄生虫。由于泥鳅多生活在稻田、沼泽、溪流等地的淤泥地里，体内寄生着大量的寄生虫，因此感染寄生虫的风险很大。烹饪泥鳅时，一定要煮透。
泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus)是一种底栖鱼类，栖息在各种浅水和浑水的底部。它可以在白天和晚上生活在富含腐殖质的环境中。当水池干涸时，它会潜入淤泥中，靠少量的水生活。
煮泥鳅之前，建议在新鲜的泥鳅上撒上大量的粗盐，放在锅里煮几分钟，等泥鳅死了之后再用粗盐搓一下。这样可以去除泥鳅的土腥味，口感更好。
