普通茶籽出油率14% ~ 27%，最高30%左右。不同采摘时间的茶籽出油率不同。同样的油茶品种，在同样的气候环境下成熟度相同，采摘时间不同出油率也不同。茶籽处理也会影响出油率。
茶籽是油茶的成熟种子，按其生长情况可分为油茶籽和油茶籽。
茶籽榨出的油呈鲜橙色，味道纯正，气味芳香。它富含蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素D和多种微量元素。
