榴莲中的气味来自含硫化合物，释放出刺激性气味，是榴莲气味的主要原因。榴莲的气味可以吸引动物吃掉果肉和种子，种子可以随着动物的移动排泄到其他地方，对榴莲树的生存和繁衍有着重要的意义。
榴莲中的气味主要是含硫化合物散发出来的，榴莲果肉中含有20多种化合物。其中硫化氢、二烯丙基三硫、二烯丙基二硫等硫化物占一半以上，是榴莲气味的主要来源。
从生物学上来说，榴莲的气味对榴莲树的生存和繁衍起着重要的作用。榴莲果实成熟后会从树上掉下来，然后慢慢裂开，散发出刺鼻的气味，扩散到很远的地方。
猴子、鹿、大象、犀牛等动物都被这种强烈的气味所吸引。它们找到榴莲果实，吃榴莲果肉的时候吞下榴莲籽。种子不会在动物体内消化，而是随动物排泄到森林的其他地方，从而达到将榴莲传播给后代的目的。
