绿豆汤煮一夜也不会变质，因为煮的时候会保持一个高温，高温下细菌很难存活。但需要注意的是，绿豆汤煮一夜后，绿豆会完全融化在汤里，其食用口感会有一定程度的变化。
绿豆汤熬一夜不会变坏，因为煮绿豆汤的过程中，锅会保持在高温状态，细菌在高温下几乎无法存活，所以不会变坏，也不会变质。
需要注意的是，绿豆汤熬制一夜后，里面的绿豆可能会被煮透，融化在汤里，只有部分绿豆皮会浮在汤上，会改变它的味道。
如果准备好的绿豆汤在室温下放置一夜，空气中的空细菌会迅速侵蚀绿豆汤，绿豆汤就会变质。所以室温下隔夜的绿豆汤最好不要吃。
