低筋面粉和小麦粉一样吗

低筋面粉和小麦粉不一样。低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白低于9.5%的面粉。小麦粉中蛋白质的含量高于其他谷物制品，一般在11%以上，也有高达15%-20%的。它由醇溶蛋白和谷蛋白组成。

推出低筋面粉

低筋面粉蛋白质含量在9.5%(含)以内，所以面筋弱。常用来做蛋糕、酥饼干、花卷等。口感柔软，质地疏松。

低筋面粉类似于日常生活中的蛋糕粉、糕点粉，但蛋糕粉等除了低筋面粉外，还含有小麦淀粉和乳化剂。