红薯淀粉是红薯做的，玉米淀粉是玉米做的。红薯淀粉呈深色、暗白色、粗糙，而玉米淀粉一般呈白色或微黄色，有光泽感。红薯淀粉一般是颗粒状的，玉米淀粉一般是粉末状的。
玉米淀粉又称玉米淀粉、玉米粉，是将玉米用0.3%亚硫酸浸泡，粉碎，过筛，沉降，干燥，研磨而成。
红薯淀粉和玉米淀粉一样，在水中融化后会有粘性，而红薯粉的粘度比玉米淀粉高。所以中餐增稠的时候就少用红薯粉了，因为粘度很难控制。
