苏打粉不是小苏打。纯碱，也叫苏打面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，小苏打是碳酸氢钠，是一种碱性物质。小苏打的唯一成分是碳酸氢钠。碳酸钠是一种常见的调味品，能软化食物的纤维，使其迅速膨胀，调节食物的口感，带来极佳的视觉和味觉体验。
小苏打常温下稳定，遇热易分解，50℃以上迅速分解，270℃完全失去二氧化碳，在干空气体中不变，在湿空气体中缓慢分解。
小苏打对酸和碱都能起反应。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水。
