相传唐代著名医学家孙思邈在长安教一家饭店的老板如何烹饪肥肠，并送给老板一个药葫芦调味。按照长安 店家孙思邈的指示改进制作方法；葫芦头 从此闻名千年。葫芦头泡泡馒头就是把它们掰成碎片，搭配起来 葫芦头 制造。
葫芦头泡馍是陕西Xi特有的汉族传统小吃。以味道浓郁、蒸肉嫩滑、肥而不腻而闻名海内外。其烹饪技术精细，多种调料使用合理。
其烹饪工艺主要包括加工肠胃、熬汤、泡馒头三道工序。肠子要经过刮、滑、刮、翻、挑、翻、漂、滑、煮、干等十几道工序，达到去污、去腥、去腻的要求。
