什么是高筋面粉

高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉。日常生活中，一般蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉。因为蛋白质含量高，面筋强，颜色深，质地滑，用手摸不容易结块。

什么是高筋面粉？

高筋面粉常用来做面包、面条等。它富有弹性，耐嚼。在西式蛋糕中，多用于制作松饼、奶油空心型蛋糕、泡芙、水果蛋糕等甜品。

面粉是小麦磨成的一种粉末。人们常说的面粉特指小麦粉。按其性质和用途可分为专用粉、通用粉、营养强化粉和富铁粉。

面粉按蛋白质含量可分为超高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，其中中筋面粉蛋白质含量在9.5%-12%，低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下。