芦笋可以直接油炸，但焯水后的芦笋质地更嫩，色泽和口感更好，还能防止营养成分的流失。焯水可以去除大部分草酸，保留芦笋中的维生素，有益健康。建议在油炸前将芦笋焯一下。
烹饪讲究色、香、味，烫漂可以保持蔬菜的口感和色泽。芦笋直接炒很容易变色，而焯水后炒的芦笋不仅颜色更鲜艳，口感也非常好。不仅看着顺眼，吃起来也更嫩。建议在油炸前将芦笋焯一下。
芦笋含有大量的草酸。遇到蛋白质会发生化学反应生成草酸钙，可能会形成结石，影响钙的吸收，不利于健康。焯水可以去除芦笋中的大部分草酸，保留大部分维生素，吃起来更健康。
芦笋很嫩，容易煮。只需在沸水中焯大约2分钟。时间过长会影响其口感，导致营养成分流失。漂烫时加入少许盐和食用油，可以使芦笋更入味，色泽更好。
