炒饭用的米是隔夜的，炒的时候不容易糊锅。隔夜的米饭比较干，没有那么多水分，炒的时候不容易粘在一起。其次，炒饭的时候，开小火多翻炒，可以防止米饭受热不均而烧焦。少量多次加入冷油也能防止米饭粘锅。
炒饭的时候，选的米一定要隔夜的。刚煮好的米饭因为水分含量高会粘在一起，所以你用来炒饭的时候很容易粘锅。所以选米的时候，选隔夜的。如果不想用新鲜米饭炒，就放微波炉或者冰箱里，让水分快速干透。
炒饭的时候，锅一定要洗干净，不能有水和油残留。不卫生，还会导致炒饭粘锅。炒饭时为了避免锅内受潮，可以用厨房纸把锅擦干净。炒饭时注意多放油，防止米粒粘锅。
要炒饭，不粘锅不糊。需要炒饭时，关小火，防止火太大，烤焦锅。炒饭的时候要不停的翻动，防止受热不均。炒饭时需要不断加入冷油，防止米饭粘在一起，少加水调味。
