如果你想买新鲜的虾，你需要观察虾的外观、气味和颜色。鲜虾通常有发光的眼球和弯曲的身体。不会有异味，用手指按压会有弹性，不会有粘液。虾的颜色是青色或淡粉色。剥虾的时候，你还会发现，新鲜虾的壳比变质虾的壳粘得更紧。
选虾要选眼球发亮，身体弯曲，头尾紧贴，形状不规则的虾不新鲜。不同种类的虾会有不同的颜色，你要注意区分。离开水的虾容易死亡变质。变质的虾不能食用，含有大量细菌。
买虾的时候可以闻闻，不新鲜的虾会有腥味，新鲜的虾会有淡淡的腥味。买的时候可以用手指按压一下，看看虾壳上有没有粘液。如果有粘液，就不新鲜了。鲜虾压起来会有弹性，不新鲜的虾压起来会有软软的感觉。
鲜虾呈青绿色或淡粉色。不新鲜的虾边缘会变黑，透明度也不会很高，说明虾已经变质了。鲜虾会滋生细菌，购买时一定要小心。此外，新鲜虾的外壳比变质虾的外壳粘得更紧。
