新鲜的竹笋需要浇水，因为浇水可以去除竹笋的涩味和草酸，还可以软化竹笋中的粗纤维。因此，焯水后的竹笋不仅味道更好，而且营养价值更高。只需要15分钟就可以把竹笋煮熟。焯水后，将春笋捞出沥干，然后用冷水浸泡备用。
鲜笋需要浇水，因为鲜笋里面含有较多的粗纤维，所以热水烫过后粗纤维可以变软，这样鲜笋的烹饪速度会加快，还可以去除竹笋的涩味，提高菜肴的整体口感和风味。
新鲜的春笋含有大量的草酸，所以水也可以去除80%的春笋草酸含量，可以避免食用春笋时影响人体对钙的吸收。同时，如果将春笋再次水煮，味道会逐渐由涩变甜。
鲜笋过水的方法很简单。你只需要把壳去掉，清洗干净，放入沸腾的热水中煮15分钟，就可以出锅了。取出竹笋后，用冷水浸泡，每3 ~ 4小时换水一次，这样当你想吃竹笋时，只需取出沥干水分即可食用。
