晒干的红薯会发霉，可能是受潮、晒干不彻底或存放不当引起的。建议尽量避免在潮湿天气下晾晒地瓜干，并保证在储藏前完全晾干。储存环境尽量干燥通风，可以有效防止地瓜干发霉。
地瓜干发霉时，一般会长出一层细小的细丝，有白、绿、黑等颜色。同时还会伴有霉味或者酸味。在严重的情况下，表面可能会潮湿和渗出。
有时候地瓜干表面会结霜，也就是地瓜干表面会覆盖一层白色粉末。这种情况很容易被误认为是霉变。其实这是红薯中的葡萄糖因水分蒸发渗入表皮造成的，不影响食用。
