金桔中的矿质元素含量比较高。食用后进入人体，胃肠消化后最终代谢产物趋于碱性。所以从营养学的角度来说，金桔是一种碱性食物。
金桔的果皮嫩脆，咬破果皮时喷出的油香和刺激，不禁让人想起宋代苏轼的《橘颂 雾闻半碎，清泉流牙不敢尝。
光皮金桔是1981年由广西融安县农业科学家发现并选育成功的金桔新品种。1984年开始推广栽培。
