鸡爪一般需要腌制40分钟左右，但如果想让鸡爪更嫩更入味，可以延长腌制时间，不要出锅就马上拿出来。让鸡爪在汤中浸泡10 ~ 15分钟，味道更佳。注意提前将鸡爪焯水，最好将鸡爪锋利的部分去掉，避免食用时划伤食道。
鸡爪一般需要腌制40分钟左右。如果想要口感更浓郁或者鸡爪口感更软糯，可以适当延长卤制时间。小心不要在腌泡鸡爪后马上把它们捞出来。可以让鸡爪在汤里泡10 ~ 15分钟，这样味道会更好。
卤制鸡爪时，要注意提前焯水，否则鸡爪不容易入味，口感差。如果是从冰箱里拿出来的冷冻鸡爪，一定要提前把鸡爪解冻后再腌制，这样鸡爪就不容易脱皮，口感也有嚼劲。
注意，在腌制鸡爪之前，最好将鸡爪的尖锐部分去掉，否则儿童和老人食用后很容易卡在食道里，或者划伤食道引起不适。如果要腌制去骨凤爪，需要提前煮熟，腌制时间要缩短，这样凤爪才不会煮的太烂。
