新鲜鲜嫩的茭白可以直接煮熟，不用剥皮就可以吃；如果是老茭白，需要去皮，否则会影响茭白的口感，还会引起消化不良。新鲜茭白含水量大，买回来要选择新鲜茭白，尽快食用。
茭白是否去皮要看情况。如果是新鲜的茭白，可以直接清洗煮熟，这样可以保留茭白中的营养价值，因为茭白皮中其实含有维生素和膳食纤维。如果对茭白的口感没有要求，最好带皮。
如果在烹饪过程中需要将茭白切丝，最好去皮，这样比较容易切。而且老茭白剥皮后口感会好，不然茭白皮硬会影响肠道消化。肠胃不好的人吃茭白一定要削皮，然后焯水让它变软再吃。
判断茭白的新鲜程度，可以直接用手捏。如果轻轻捏一下茭白，就会有水出来，证明现在的茭白鲜嫩，可以直接下锅开始煮了。新鲜的茭白弹性会更好，里面含有更多的水分，建议尽快把买回家的茭白吃掉。
