色泽翠绿，茶汤保留了新茶的绿色风格，故名。它是以绿茶的鲜叶或芽为原料，不经发酵，经杀青、整形、干燥等加工而成。保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等营养成分。
绿茶产于中国的许多地方，包括河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西和福建。
主要品种有:英山云雾茶、西湖龙井茶、峨眉雪芽、湄潭崔涯、蓝欣雀舌、惠明茶、洞庭碧螺春、中岳仙茶、剑叶等。
