核桃的成熟时间因地域、品种、气候不同而异。一般南方核桃成熟期为7-9月,北方核桃成熟期为9月上旬至中旬。此外,核桃早熟品种和晚熟品种的成熟时间相差10-25天左右。
核桃幼时腺毛,老时无毛。其内坚果呈球形,黄褐色,表面有不规则的凹槽。核桃壳为内果皮,外果皮和内果皮未成熟时为青色,成熟时脱落。