小茴香在调料中的作用

茴香在调味中的作用:增香增味。茴香是调配复合香辛料的主要配料之一，主要用于炖煮牲畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。在炖牛肉羊肉中加入茴香，味道会更好，香味更浓。

茴香

小茴香(foniculum vulgare l .)，中药学名称，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。秋季果实初熟时，将植株切开，晒干，放下果实，去除杂质。主产于内蒙古、甘肃、山西等地区。

茴香(Foeniculum vulgare L .)，双吊果，圆柱形，部分略弯曲，长4-8mm，直径1.5-2.5mm，有特殊香气，微甜，味辛。横截面略呈五边形，背面四边长度差不多。

茴香表面黄绿色或淡黄色，末端稍尖，顶端有黄褐色突出的柱状基部，基部有时有小果柄。分果为长方形，背面有5条纵边。