一般来说，要当盘子用的核桃大小是3.5CM mdash4.3CM比较合适，也就是说按照一般人的手的大小，盘子里的核桃大小比较合适，当然特殊情况除外。选购时也要注意搭配问题，让两个核桃的大小基本一致。
在选择盘玩核桃的时候，还要注意核桃的皮色是否足够正，是否有皮阴的现象。核桃的纹路可分为:片状、网状、块状、放射状、水文状等。其中，水龙纹核桃最为珍稀。
另外，最好选择重量大、皮厚、密度和木材硬度适中、上色快的核桃。这样的核桃价值高，在上菜的过程中会有很好的变化。
