洗好的黑芝麻不一定要晒干再炒。也可以直接炒湿黑芝麻，但是保质期会缩短，香味会减弱。炒芝麻会有芝麻的香气，所以如果不想影响黑芝麻的口感，最好把芝麻晒干再炒。油炸后，将煮熟的芝麻放在干燥的玻璃瓶中。
洗好的黑芝麻不用晒干就可以炒。水沥干后，它们几乎可以在锅里加热了。但干芝麻炒后保质期比湿芝麻长，干黑芝麻吃起来更香。炒黑芝麻保质期一般在12个月左右，湿黑芝麻时间更短。
把黑芝麻晒干后，放在锅里翻炒，黑芝麻里面的油就会受热挤出来，这样炒出来的黑芝麻就会充满一股浓浓的香味。湿黑芝麻也有香味，但是香味没有干芝麻好，所以要想保证口感，炒之前要把黑芝麻晒干。
炒好的黑芝麻非常怕潮湿。建议将炒好的黑芝麻放入干燥的玻璃器皿中，每次使用时倒出一点。通常黑芝麻一定要放在干燥通风的地方，否则黑芝麻容易长毛发霉，严重影响口感。
