铸铁锅炖汤为什么是黑的

支承2022-07-01  70

如果在铸铁锅中汤变黑,这其实是因为铸铁锅加热后铁离子析出,铁离子与盐和酸性物质反应后变成黑色的氧化铁。所以不建议用铸铁锅炖汤。铸铁锅用完后记得保养,这样可以延长铸铁锅的使用寿命。

铸铁锅炖汤发黑的原因

如果在铸铁锅中汤是黑色的,这主要是因为在熬汤时,铁离子会在高温的作用下从铸铁锅中析出,这些铁离子会与盐和酸性物质反应生成氧化铁。所以,黑汤是铁氧化物溶解在汤里的证明。

一般在煮含有酸性物质的汤时,汤的发黑程度会比较明显,比如炖菠菜汤、西红柿汤,或者加了醋和酒的汤。这些汤不仅颜色会变黑,还会有金属的味道。建议不要喝它们。

铁锅不适合炖汤。以砂锅为主炖为佳。铁锅具有加热迅速的特点,比较适合一些食材快炒、油炸、烧烤等烹饪方式。平时用完后记得保养铁锅,这样可以延长铁锅的使用寿命。

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