如果在铸铁锅中汤变黑，这其实是因为铸铁锅加热后铁离子析出，铁离子与盐和酸性物质反应后变成黑色的氧化铁。所以不建议用铸铁锅炖汤。铸铁锅用完后记得保养，这样可以延长铸铁锅的使用寿命。
如果在铸铁锅中汤是黑色的，这主要是因为在熬汤时，铁离子会在高温的作用下从铸铁锅中析出，这些铁离子会与盐和酸性物质反应生成氧化铁。所以，黑汤是铁氧化物溶解在汤里的证明。
一般在煮含有酸性物质的汤时，汤的发黑程度会比较明显，比如炖菠菜汤、西红柿汤，或者加了醋和酒的汤。这些汤不仅颜色会变黑，还会有金属的味道。建议不要喝它们。
铁锅不适合炖汤。以砂锅为主炖为佳。铁锅具有加热迅速的特点，比较适合一些食材快炒、油炸、烧烤等烹饪方式。平时用完后记得保养铁锅，这样可以延长铁锅的使用寿命。
