板栗发芽的时候是不能吃的，因为发芽的板栗会产生一种叫做黄曲霉毒素的有毒物质，人体摄入过多这种物质就会出现中毒症状。为避免栗子发芽，可将新鲜栗子用冷水浸泡7 ~ 10天，然后取出栗子，自然风干。
板栗发芽的时候是不能吃的，因为发芽的板栗会产生一种叫做黄曲霉毒素的有毒物质，人体摄入过多这种物质就会出现中毒症状。而黄曲霉毒素是一种致癌物质，会对人体健康产生严重影响。
为避免板栗发芽，可将新鲜板栗放入冷水中浸泡7 ~ 10天，其中的细菌和虫卵大部分可被杀死。然后，把栗子放在竹篮里，再把竹篮挂在通风处自然风干。板栗可以保存很长时间不发芽。
新鲜的栗子买回后要尽快食用，因为栗子是一种易腐食品。里面含有大量的淀粉和糖分，甚至有些放了很久的栗子表面看起来还不错，但是剥开后里面会长虫子。这种栗子最好不要吃。
