勾芡用什么粉

一般用淀粉来增稠。可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等淀粉勾芡。最好使用马铃薯淀粉进行增稠，因为马铃薯淀粉粘稠，质地细腻，糊化温度低，可以减少高温造成的营养和风味损失。用于增稠时能最大程度保证食材的原汁原味。

加厚

增稠的作用是增加汤汁的粘度和浓度，保持菜品的脆嫩，使汤菜融合，主料突出。勾芡是否恰当，对菜肴的质量影响很大，所以勾芡是烹饪的基本功之一。

一般增稠有两种，一种是加调料的淀粉汁，俗称 右汁 ，多用于高火力、高速度的爆炒、爆炒等方法烹制的菜肴。

一种是纯淀粉汁，也叫 湿淀粉；，多用于一般炒菜。浇汁也是稠化的一种，又称稀稠化、釉面稠化，多用于煨、烧、烤、汤类菜肴。