牛肉干发霉了就不要吃了。一般牛肉干不会发霉，只有受潮才会发霉。这时候发霉的牛肉干里面充满了霉菌和虫卵，甚至会产生黄曲霉素，人误食后会损害肾脏。建议将牛肉干存放在干燥通风的环境中，牛肉干不要存放在冰箱中。
牛肉干的水分很少。一般存放得当不会发霉。一旦发霉，在储存过程中可能会受潮。所以湿了的牛肉干不能再吃了。牛肉干发霉后，会滋生霉菌和虫卵。高温烹饪不一定能消灭霉菌，但是吃发霉的牛肉干会影响身体健康。
如果牛肉干发霉变质后还有毛，那就更不可能吃了。发霉长毛的牛肉干会产生一种叫黄曲霉素的物质，会引起食物中毒。如果人们误食黄曲霉毒素，会损害人体肾脏，严重时甚至会引起休克、中毒等症状。
牛肉干的保质期一般在一个月左右。如果是正品空包装的牛肉干，保质期会更长。建议牛肉干吃不完就放在干燥的塑料袋里保存。保持环境通风干燥。牛肉干不能放在冰箱里，否则会受潮变质。
