炸丸子变黑的主要原因是油温过高，或者炸丸子时间长了容易变黑。建议炸丸子的温度要低一些。炸丸子之前不要在热锅里烧油。可以把锅煮到六七分熟再倒油，用金属网兜炸。炸丸子是黑色的，微微焦，可以切掉黑色的部分做汤。
炸丸子变黑主要是因为油温高，煮的时间太长容易导致丸子变黑。炒丸子的时候建议不要在火锅里放油。锅烧到六七分热的时候，倒油稍微加热就可以炸丸子了。如果燃烧的油已经开始冒烟，这样的油一定会把肉丸炸黑。
炸丸子的时候建议用专业网袋。将丸子放在网袋上，上油，反复捞出，防止丸子被炸黑。如果没有网兜，也可以直接在油锅里炸丸子，但火一定不能超过中火，丸子入锅后要不断翻动。
丸子炸黑的话，味道会稍微焦一点，但是丸子里面的味道变化不大。如果你比较在意这种糊状的味道，可以用刀把发黑的部分切掉，把加工好的丸子放进汤里，这样煮完就不会有糊状的味道了。
