发芽的土豆不能吃，因为它们含有一种叫做龙葵碱的物质，发芽的土豆中龙葵碱的含量是未发芽的土豆的50倍以上。人体摄入这种物质后，很可能中毒并引起咽喉瘙痒、咽喉灼热感，或出现急性肠胃炎、溶血性黄疸等并发症。
发芽的土豆不能吃，因为发芽的土豆会含有一种叫茄碱的物质，在未发芽的土豆中含量较少，不会对人体造成伤害。但发芽后，马铃薯中龙葵碱的含量会增加至少50倍。吃这种土豆会对人体造成严重伤害。
在吃了太多发芽土豆的情况下，身体很可能会出现喉咙发痒、喉咙有灼热感，或者出现急性肠胃炎、溶血性黄疸等并发症。这些其实都是吃了发芽的土豆引起的中毒症状。
需要注意的是，土豆刚发芽的时候，并不含特别高的龙葵碱。这个时候只要把发芽的土豆发芽，然后放在锅里煮，还是可以吃的。一般不会引起人体中毒和相关不适。
