鱼鳞刮净洗净后，用刀从尾巴底部的尾鳍到鱼的口部划一个口子。开口的深度可以根据鱼的大小来定，摸到内脏就够了。开膛后，用手取出内脏，冲洗干净，然后用食指挖出两边的鳃，将鱼腹清理干净。
内脏和鳃取出后，冲洗干净。一定要把鱼身上的鱼线去掉，不然会影响做菜的口感。鱼腥味太重，不能吃。在鱼头和鱼尾处划一刀，从两边抽出鱼线，再从鱼头处抽出剩余的鱼线。加工后的鱼味道更鲜美。
