牛筋的味道会有嚼劲。长期存放不会变老，口感也不会受到太大影响。但是牛肉比较好嚼，咀嚼性比较弱。长期存放容易老化，食用口感会受到很大影响。
牛筋和牛肉的主要区别在于食用口感。牛筋的食用口感有嚼劲，相对来说比较难咬。牛肉多为瘦肉，不含白牛筋。容易咀嚼，咀嚼性相对较弱，更适合直接油炸或火锅。
从牛筋和牛肉的保鲜效果来看，牛筋长期保存不会变老，口感也不会受到太大影响。但牛肉长期存放后容易老化，食用口感会受到很大影响。
其实牛肉是一个统称，指的是牛的肉。如果按照牛的部位来分，可以分为几个部分，如肩胛骨、肋脊、前胸、牛排、前腰脊、后腰脊、后腿等。一般来说，离四肢和头尾越远的牛，味道会越嫩，反之亦然。
