水果之所以成熟芳香，是因为含有醇类、醛类、酮类等微量挥发性物质。水果不熟时没有味道。在发育过程中，其中的氨基酸和脂肪酸在酶的作用下发生变化，产生具有香味的醇、醛、酮、脂肪等微量挥发性物质，所以成熟时有香味。
水果中含有一定的单宁物质。如果吃不熟的水果，单宁物质会刺激人的味觉，产生涩味，所以不熟的水果吃起来是苦的或酸的。
水果是指含有较多水分和糖分的植物果实。它的主要口味是酸甜，含有丰富的维生素、膳食纤维等营养成分。适量食用对人体有益。
