一般鸭肫腌制需要一个小时，所以鸭肫腌制前最好用开水焯一下。将鸭肫放入锅中，加入调味料，翻炒，倒入清汤，煮一小时后出锅。出锅后的鸭肫可以用刀切片后保存，加调料凉拌食用。
腌制好的鸭胗至少需要一个小时才能腌制好。卤制时间太短，鸭肫不入味，鸭肫内部可能不熟；卤制时间过长，鸭胗会被煮烂，没有爽滑的嚼劲。所以卤鸭的时间最好控制在一个小时左右，不要太长也不要太短。
卤制鸭肫的方法很简单。先将鸭胗放入沸水中焯一下调味，然后将鸭胗放入锅中，加盐、料酒、蚝油、酱油、葱、姜、蒜翻炒。加入清汤后，大火煮一个小时即可。一个小时后，用筷子戳一下鸭胗，确认熟了再出锅。
出锅的鸭胗颜色变深。用刀把鸭肫切成片，就可以保存了。可以直接配凉拌菜吃，也可以和其他调料一起炒。卤制鸭肫时，可以提前用料酒腌制20分钟左右，这样炖出来的鸭肫更入味，还可以加点鸡精，使其鲜嫩。
