直接滴定法测定食品中还原糖的原理是什么

原理:在加热条件下，以亚甲基蓝为指示剂，用去蛋白后的被测样品溶液直接滴定已校准的费林溶液。样品中的还原糖与林飞试剂的酒石酸钾钠铜络合物反应生成可溶性化合物。当到达终点时，稍微过量的还原糖就会立即还原亚甲蓝。然后根据样品的消耗体积计算还原糖的量。

直接滴定法测定食品中还原糖的原理是什么？

单糖是还原糖，二糖中的乳糖和麦芽糖也具有还原性。还原糖常用的测定方法有直接滴定法、高锰酸钾滴定法和比色法。

直接滴定法测定一大类还原糖，包括葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等。，但结果表示为葡萄糖或其他转化糖。