11月至12月的时令蔬菜有青椒、白菜、大白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、向日葵、生菜等。蔬菜是一种可以烹饪成食物的植物或菌类。蔬菜可以提供人体必需的维生素、矿物质等营养物质。
蔬菜中水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常含水量高、膳食纤维低的蔬菜，嫩度更好，食用价值更高。
蔬菜的营养成分不容小觑。1990年，据国际粮农组织统计，人体必需的维生素C的90%和维生素A的60%来自蔬菜。可见蔬菜对人体健康的贡献很大。
