第三代是牛的胃。牛一有四个胃，包括瘤胃、网状胃、瓣胃和皱胃，含有丰富的蛋白质、脂肪、核磺酸、钙、铁等营养物质。瘤胃和网状胃常见的菜有毛肚火锅、夫妻肺片等。带瓣胃和皱胃大部分切丝，适合病后营养不良者食用。
第三代指牛胃。牛一有四个胃，即瘤胃、网状胃、瓣膜胃和皱胃。最后一个是皱胃，含有丰富的蛋白质、脂肪、核黄素、烟酸、钙、铁、磷等营养物质。适量食用可补充多种营养，具有养胃护胃、增强体力、补血的作用。
牛胃里的瘤胃又叫草肚。将牛果肉撕下保留黏膜，切片直接食用。比较常见的菜有毛肚火锅、夫妻肺片等。净胃和瘤胃一样，有瓣胃也叫双瓣胃和百叶帘。和皱胃一样，多与丝同食，其中以瘤胃的喇叭口和百叶帘吃得最多。
牛胃又名牛肚，适合病后虚弱、营养不良、脾胃虚弱的人食用。可以补充人体学到的各种营养物质，促进身体的恢复，促进脾胃功能，避免食物堆积。具有一定的药用价值。可与薏苡仁同煮粥，或加适量陈皮、生姜煲汤，作为药膳服用。
