三花趾是牛前腿肩胛骨的肉，有粗筋穿过，花筋相对较少，质地细腻。切割时，要求用刀法好的筋切断。切片的纹理像叶子，有对应的五花趾，后腿内侧有两条小小腿肌腱。如果适量食用，可以补充多种营养，强身健体。
三花趾是牛前腿肩胛骨内侧的肉，有粗大的肌腱穿过。其花筋相对较少，质地细腻。切割时，对刀具的要求更高。切片质地像叶子，肉脆汁甜。吃火锅、炒菜、爆炒或者烧烤都是非常合适的吃法。
与三花趾相对应的是五花趾，位于后腿大腿内侧。也叫五花筋。与三花趾相比，肌腱更多，纹路更清晰明显。其独特的花纹是其标志，类似于三花趾的吃法，口感更有弹性，更有嚼劲。
三花指是一种优质牛肉，富含蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、钾、钠等矿物质等。，并含有多种必需氨基酸。适量食用，可补充多种营养，提高机体抵抗力，祛寒暖胃，强健筋骨，滋养脾胃，有益健康。
