不建议在土豆呈绿色时继续食用，因为这种土豆中的茄碱是质量好的土豆的50倍，食用后可能引起食物中毒。而且需要注意的是，未成熟的土豆和发芽的土豆也是不适合食用的。去皮切块的土豆要在水中浸泡30分钟，使里面的茄碱溶解。
不建议在土豆变绿的时候继续食用，因为土豆本身含有一种叫做龙葵碱的有毒物质。即使是品质更好的土豆，每100g也会含有10mg左右的龙葵素，而青的或腐烂发芽的土豆中的龙葵素至少会增加50倍，食用后对人体健康影响很大。
据相关实验资料显示，人体若一次性摄入200毫克龙葵素，中毒症状如胃灼痛、咽喉麻木、恶心、腹泻、体温升高、心悸等。一般会在15 ~ 180分钟内发生。如果服用300 ~ 400毫克的龙葵碱，病人会出现瞳孔散大、畏光、呼吸困难，甚至因呼吸麻痹而死亡。
吃土豆的时候要注意，不成熟的绿皮土豆和发芽的土豆不适合吃。新鲜土豆去皮切块后，要用冷水浸泡30分钟，让里面残留的龙葵碱溶于水。土豆应该做得又脆又熟。你也可以利用龙葵碱的弱碱性特性。烹饪时，加入适量米醋分解龙葵碱。
