低温处理是蔬菜最常用的保鲜方法。一般大部分蔬菜冷冻后可以保存1~2周，但不同蔬菜的保质期不同，类似于韭菜、香菜、青菜、芹菜、生菜、菠菜等蔬菜。如果冷藏，它们可以保存长达两周。
但是，蔬菜长时间放在冷冻室里，里面的温度越低，蔬菜表面的纤维物质就会被破坏，里面的营养成分也会逐渐流失，容易产生对人体有害的物质。长期食用后会刺激肠胃，对人体健康有害，所以通常不建议食用冷冻蔬菜。
